FORMAGGI PISTIS A LOTZORAI
Una Storia di Famiglia e di Tradizione Pastorale
Il Mini Caseificio Formaggi Pistis nasce nel cuore dell’Ogliastra, a Lotzorai, e affonda le radici in una tradizione pastorale lunga quattro generazioni. La storia della famiglia Pistis comincia con il bisnonno Bernardo, si consolida con nonno Antonio e babbo Giovanni, e oggi vive con passione e determinazione attraverso Giorgio e Carlo Pistis. Nati rispettivamente nel 1984 e 1988, i due fratelli hanno scelto di portare avanti l’eredità di famiglia, trasformando il sogno di un caseificio in una solida realtà. Cresciuti a stretto contatto con il bestiame e la campagna, i fratelli Pistis hanno assorbito sin da piccoli l’amore per gli animali, il rispetto per i ritmi della natura e la consapevolezza del sacrificio necessario in questo mestiere. La scomparsa prematura del padre, figura centrale e guida instancabile, non ha fatto altro che rafforzare in loro il desiderio di onorare la sua memoria attraverso il lavoro quotidiano. Oggi i fratelli Pistis proseguono con la produzione e la vendita di formaggi a Lotzorai vicino a Tortoli in Ogliastra
Il Sogno Diventato Realtà: Il Mini Caseificio Pistis
Nel 2020, in piena pandemia e dopo anni di preparazione, Giorgio e Carlo hanno dato vita al Mini Caseificio Pistis: una struttura moderna costruita nel terreno di famiglia in via Milano, lungo la strada per Talana. Dove prima c’era solo terra, oggi sorge un laboratorio all’avanguardia dove il latte si trasforma ogni mattina in formaggi artigianali di alta qualità. La scelta di aprire un caseificio nasce anche dalla volontà di reagire alle difficoltà del mercato lattiero-caseario, tra cui il calo del prezzo del latte. L’intera famiglia è coinvolta nel progetto: il nipote Alessio si occupa con dedizione delle oltre 350 pecore sarde, che pascolano libere tra Lotzorai e Girasole, nutrite esclusivamente con mangimi biologici e naturali. Ogni giornata inizia all’alba, con Carlo impegnato nella lavorazione del latte e Giorgio nella cura dei terreni. Il risultato è una produzione che unisce tradizione, innovazione e rispetto per l’ambiente, con il supporto e i consigli preziosi di figure come Bastianino Piredda, esperto caseario sardo. Il tutto porta alla vendita dei formaggi a Lotzorai vicino a Tortoli in Ogliastra
Passione, Qualità e Gusto Sardo da Esportare nel Mondo
Il Mini Caseificio Pistis è molto più di un laboratorio: è il simbolo di un’eredità che si rinnova ogni giorno attraverso il lavoro di due giovani sardi innamorati della loro terra. I loro formaggi artigianali sono richiesti in tutta la regione e oltre, distribuiti a ristoranti, botteghe, supermercati e spediti anche in tutta Italia e all’estero, con una forte presenza in Germania. Tra i prodotti più apprezzati ci sono il formaggio sardo stagionato, il semi stagionato, il fresco, la ricotta fresca e salata, il casu agedu, la caciotta sarda, e le nuove proposte come il misto mucca e il misto pecora-capra. L’obiettivo è chiaro: far conoscere i sapori autentici della Sardegna attraverso una produzione etica, genuina e ricca di passione. «Non è stato facile, ma siamo riusciti a ingranare: se superiamo questo periodo, poi non ci ferma più nessuno!», racconta Carlo con il sorriso di chi ha trasformato una sfida in un successo.
